Focaccina alla quinoa e riso
focaccina alla quinoa e riso
Ingredienti
- 125 gr farina di quinoa
- 125 gr farina di riso
- 1 cucchiaio scarso di sale
- 4 cucchiai olio
- 1 rametto di rosmarino
Istruzioni
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Mettere in una terrina la farina con sale e olio, mischiare, aggiungere l'acqua calda, mischiare bene e stendere l'impasto con due fogli di carta forno. l'impasto non deve essere troppo sottile. Aggiungere un pizzico di sale grosso e a piacere rosmarino. cuocere a 200 gradi fino a doratura
Note
Per questa focaccia si può usare anche solo la farina di riso o dividerla a piacere con quella di sorgo
Pastina al monococco anti influenza ai fagioli secchi e chiodi di garofano
pastina al monococco anti influenza ai fagioli secchi e chiodi di garofano
Ingredienti
- 500 gr fagioli borlotti già ammollati
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 finocchio
- 3 chiodi di garofano
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio sale
- 2 cucchiai olio
- 1 scorza di limone
- 250 gr pastina di grano al monococco
Istruzioni
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Si inizia con il fondo di brodo mettendo carota, sedano, cipolla tutti tritati poi aggiungo fagioli e olio e lascio cuocere per pochi minuti
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A parte scaldo circa 4 litri di acqua e la aggiungo nella padella dove ho fatto il fondo di fagioli, aggiungo i chiodi di garofano e la foglia di alloro
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Lascio cuocere per un oretta circa, scolo i fagioli e le verdure, cavo i chiodi di garofano e l'alloro e frullo tutto( tranne i chiodi di garofano e alloro), poi rimetto il composto nel brodo caldo, aggiungo il sale, e butto la pasta di monococco, importantissima perchè più digeribile e ha pochissimo glutine, aggiungo la scorza di limone per pochi minuti, ultimo con un filo di olio e servo caldo caldo
Note
se si vuole con la scorza di limone l’ultimo minuto si può aggiungere a piacere una stecca di cannella, e se piace un pizzico di peperoncino.
Schiacciatina alla zucca senza glutine
Schiacciatina alla zucca senza glutine
Ingredienti
- 100 g zucca
- 1 uovo
- 6 cucchiai farina di riso
- 1 cucchiaino cremor tartaro
- 1/2 cucchiaino bicarbonato
- 5 cucchiai olio extra vergine oliva
- 1 pizzico sale
Istruzioni
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Grattugia la zucca
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aggiungi uovo e mescola
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aggiungi olio, sale e farina con cremor tartaro e bicarbonato
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stendi tutto in una pirofila (non deve essere troppo sottile)
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aggiungi il rosmarino e un pizzico di sale e cuoci a 220° fino a doratura
Recipe Video
Cracker di riso
Crackers di riso
Ingredienti
- 150 g farina riso o quinoa
- 130 ml acqua calda
- 1 cucchiaino sale
- 6 cucchiai olio extra vergine
Istruzioni
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Mettere la farina in una pirofila
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aggiungere sale e olio
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aggiungere acqua calda un poco alla volta
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regolarsi con la farina in modo tale da formare un panetto compatto
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stendere con l'aiuto di 2 carte forno
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con un coltello formare dei quadrati
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con la forchetta fare i classici buchi da crackers
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aggiungere un pizzico di sale in superficie
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cuocere a 220° fino a doratura
Note
spezie come paprika, curcuma, rosmarino a piacere
Risotto al finocchio
Questa ricetta è un primo piatto veloce, leggero, senza glutine e lattosio
Risotto al finocchio
Ingredienti
- 500 g Riso Carnaroli
- 3 Finocchi
- 1 cipolla per preparare brodo
- 1 patata per preparare brodo
- 1 carota per preparare brodo
- 1 scarto di finocchio per preparare brodo
- 5 cucchiai olio
- 5 cucchiai grana padano 30 mesi
Istruzioni
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preparare il brodo vegetale con carota, patata, cipolla e scarto di finocchio
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tagliare a fettine sottili i finocchi e passarli in padella con un pò di olio e sale
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aggiungere il riso e continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale
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finito di cuocere il riso, mantecare con un pò di forma
Note
Come sempre le verdure le vado a prendere dal mio verduraio di fiducia Ortofrutta Fabbri Quinto;
Pizza e Focaccia senza glutine
Pizza e Focaccia senza glutine e lattosio
Ingredienti
- 200 g farina riso
- 200 g farina mais
- 100 g farina grano saraceno
- 6 cucchiai olio
- qb sale
- 1 bustina lievito birra senza glutine
- 400 ml acqua
- 4 cucchiani zucchero
- origano per farcitura
- passata di pomodoro per farcitura
Istruzioni
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mettere in una ciotola farine, lievito, zucchero, sale e olio e mischiare il composto
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aggiungere pian piano acqua e impastare con le mani aiutandosi con della farina perchè l'impasto sarà un pò appiccicoso
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far riposare almeno 4 ore con un canovaccio umido sopra
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dopo il riposo stendere impasto in 2 teglie aiutandosi con le mani
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lasciare riposare altri 20 minuti
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farcire con pomodoro la pizza
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farcire la focaccia con olio, sale e rosmarino
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infornare a 180° per i primi 15 minuti
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dopo 15 minuti aprire il forno per fare uscire tutta l'umidità
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continuare la cottura per altri 15 minuti circa
Germogli perchè fanno bene e come mangiarli
I germogli sono un cibo vivo che contiene diverse proprietà nutritive essenziali e minerali; fanno benissimo perchè hanno un contenuto energetico molto elevato,sono poverissimi di grassi, le vitamine aumentano fino al doppio rispetto al seme e fino al triplo di una pianta adulta, e adesso nei migliori negozi si possono acquistare germogli senza bisogno di un germogliatore nascono in due o tre giorni rinfrescandoli ogni tanto con acqua..
Sicuramente per mantenere tutti i nutrimenti e le sostanze benefiche dei germogli il consumo crudo è il migliore, si possono preparare insalate miste con verdure di stagione o mangiarli conditi con salsa di soia o con olio evo e limone per uno spuntino.
Per le preparazioni a caldo io consiglio SPAGHETTI AI GERMOGLI: passare in padella (i germogli)con un pò di olio, sale e capperi per pochi minuti; aggiungerli come sughetto a degli spaghetti integrali cotti al dente.
Come contorno cotto sono ottimi in padella con olio e un pizzico di sale con aggiunta di carote, zucchine e sedano tagliate alla julienne a chi piace con l’aggiunta di salsa di soia.
Per un secondo piatto possiamo preparare una frittata di germogli :inizieremo a cuocere i germogli con un porro tagliato sottile e olio evo, dopo pochi minuti aggiungere uova bio oppure per la frittatata vegana utilizzare la farina di ceci a posto delle uova.
Infine si possono mangiare anche a colazione aggiungendoli allo yogurt.
Marmellata alle bacche di goji
marmellata alle bacche di goji
Ingredienti
- 200 gr bacche di goji
- 150 gr zucchero
- 500 ml acqua
- !/2 succo di limone no trattato
Istruzioni
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Sciacquare le bacche di goji e metterle in ammollo con l acqua per 15 minuti. Versare poi in un tegame acqua e bacche , aggiungere il succo del limone, zucchero e lasciare cuocere per 10 minuti. Frullare con un frullatore a immersione e una volta ottenuta la nostra purea lasciare cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Maionese vegan
Maionese vegan
Ingredienti
- 100 ml Latte di soia
- 140 ml olio di semi
- 1 pizzico sale
- 20 ml succo di limone non trattato
- 1/2 cucchiaino senape(a piacere)
- 1/2 cucchiaino curcuma
Istruzioni
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I un contenitore alto aggiungere tutti gli ingredienti e mixare il tutto; dopo pochi secondi la maionese è pronta.
Farla riposare 30 minuti in frigo coperta da una pellicola prima di servirla
Polpettine di ricotta alla soia
Polpette di ricotta di soia
Ingredienti
- 200 gr. circa Pane grattuggiato(meglio se integrale)
- 400 gr. Ricotta di soia
- 1 Patata
- 1 rametto Timo
- 700 gr. Passata di pomodoro
- qb Pepe,sale e olio
Istruzioni
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Lessare le patate e schiacciarle in un ampia ciotola e unire tutti gli ingredienti con un pizzico di sale e pepe.( a chi piace aggiungere una buccia grattugiata di limone)
Ottenere un composto morbido e compatto. Intanto cuocere la passata di pomodoro Bio in un'ampia padella e aggiungere un pò di olio, sale e del timo.
Nel frattempo formare delle palline con il composto fatto e metterle nel sugo.
Cuocere per circa 10/ 15 minuti.
Servire calde
