Cracker di riso
Crackers di riso
Ingredienti
- 150 g farina riso o quinoa
- 130 ml acqua calda
- 1 cucchiaino sale
- 6 cucchiai olio extra vergine
Istruzioni
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Mettere la farina in una pirofila
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aggiungere sale e olio
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aggiungere acqua calda un poco alla volta
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regolarsi con la farina in modo tale da formare un panetto compatto
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stendere con l'aiuto di 2 carte forno
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con un coltello formare dei quadrati
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con la forchetta fare i classici buchi da crackers
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aggiungere un pizzico di sale in superficie
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cuocere a 220° fino a doratura
Note
spezie come paprika, curcuma, rosmarino a piacere
Pan Pagnotta
Pan Pagnotta
Ingredienti
- 500 g farina grani antichi
- 35 g lievito madre
- 130 ml latte vegetale
- 30 g miele
- 3 uova
- 120 g zucchero di canna
- 1 scorza di limone
- 1 cucchiaino anice facoltativo
- 1 cucchiaino sale
- 100 g burro ghee
- 100 g uvetta ammollita nell'anice ben strizzata
- 2 cucchiaini semi anice
Istruzioni
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Mettere la farina in una pirofila
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aggiungere lievito madre sciolto in un po di latte
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mettere le 3 uova e aggiungere poco alla volta il latte
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aggiungere zucchero, miele, scorza di limone, liquore a piacere e semi di anice
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mescolare il tutto
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aggiungere uvetta e sale
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aggiungere pezzetti di burro mescolando
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lasciare lievitare 3 ore
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dividere l'impasto in due parti
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mettere i 2 impasti su una teglia
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incidere la croce sopra
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spennellare con tuorlo e latte mischiati
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fare lievitare ancora per circa 1,5 ore
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cuocere a 180° per 30 minuti fino a doratura
Pasta matta senza glutine
Pasta matta senza glutine
Ingredienti
- 350 g farina riso o sorgo
- 1 cucchiaino sale
- 50 ml olia extra vergine oliva
- 300 ml acqua calda
Istruzioni
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mettere la farina in una pirofila
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aggiungere sale, olio e mischiare bene
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aggiungere poco alla volta acqua calda
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stendere impasto a forma rettangolare e riempire a piacimento
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mettere in forno per 15' a 180°
Note
Non usando addenstanti perchè infiammano l’instestino per stendere la pasta utilizzo due fogli di carta forno.
Per questa ricetta ho utilizzato bietoline e cotto
Pasta matta ai grani antichi
Pasta matta ai grani antichi
Ingredienti
- 350 g farina di grani antichi
- 1 cucchiano sale
- 50 ml olio extra vergine oliva
- 150 ml acqua calda
Istruzioni
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mettere la farina in una pirofila
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aggiungere sale, olio e mischiare bene
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aggiungere poco alla volta acqua calda
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stendere impasto a forma rettangolare e riempire a piacimento
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mettere in forno per 15' a 180°
Note
per il ripieno ho utilizzato scarola passata in padella, olive taggiasche e uvetta
Risotto al finocchio
Questa ricetta è un primo piatto veloce, leggero, senza glutine e lattosio
Risotto al finocchio
Ingredienti
- 500 g Riso Carnaroli
- 3 Finocchi
- 1 cipolla per preparare brodo
- 1 patata per preparare brodo
- 1 carota per preparare brodo
- 1 scarto di finocchio per preparare brodo
- 5 cucchiai olio
- 5 cucchiai grana padano 30 mesi
Istruzioni
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preparare il brodo vegetale con carota, patata, cipolla e scarto di finocchio
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tagliare a fettine sottili i finocchi e passarli in padella con un pò di olio e sale
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aggiungere il riso e continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale
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finito di cuocere il riso, mantecare con un pò di forma
Note
Come sempre le verdure le vado a prendere dal mio verduraio di fiducia Ortofrutta Fabbri Quinto;
Biscotti alle mele gluten-free
Biscotti alle mele gluten free
Ingredienti
- 200 g farina di riso
- 60 g fecola di patate
- 9 g lievito per dolci
- 60 ml olio extra vergine
- 100 ml latte di riso
- 60 g zucchero di canna
- 1 mela
- 1 scorza limone biologico
Istruzioni
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amalgamare tutti gli ingredienti secchi
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aggiungere olio e latte di riso
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tagliare la mela a cubetti piccoli e condirla con un pò di zucchero e succo di limone
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aggiungere la mela all'impasto
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formare delle palline con l'impasto aiutandosi con la farina
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mettere i nostri biscotti su una teglia con carta forno
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prima di metterli nel forno aggiungere sopra un pò di zucchero di canna
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lasciare cuocere a 180° finchè non hanno un colore dorato
Note
In alternativa alle mele potete aggiungere gocce di cioccolato, frutta secca o lasciarli semplicemente così.
Pizza e Focaccia senza glutine
Pizza e Focaccia senza glutine e lattosio
Ingredienti
- 200 g farina riso
- 200 g farina mais
- 100 g farina grano saraceno
- 6 cucchiai olio
- qb sale
- 1 bustina lievito birra senza glutine
- 400 ml acqua
- 4 cucchiani zucchero
- origano per farcitura
- passata di pomodoro per farcitura
Istruzioni
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mettere in una ciotola farine, lievito, zucchero, sale e olio e mischiare il composto
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aggiungere pian piano acqua e impastare con le mani aiutandosi con della farina perchè l'impasto sarà un pò appiccicoso
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far riposare almeno 4 ore con un canovaccio umido sopra
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dopo il riposo stendere impasto in 2 teglie aiutandosi con le mani
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lasciare riposare altri 20 minuti
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farcire con pomodoro la pizza
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farcire la focaccia con olio, sale e rosmarino
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infornare a 180° per i primi 15 minuti
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dopo 15 minuti aprire il forno per fare uscire tutta l'umidità
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continuare la cottura per altri 15 minuti circa
Torta base Vegana
Ciao a tutti la ricetta di questa torta è la base ma ognuno la può personalizzare a piacimento, la mia preferita è con le noci;
Visto che oggi è la festa della mamma io la porto alla mia in versione noci e cacao
Torta base vegana
Ingredienti
- 250 g Farina tipo "1"/"2"
- 160 g Zucchero di canna
- 260 ml Acqua
- 60 ml Olio di girasole
- 1 Bustina lievito
- 1/2 limone succo e scorza
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
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Mettere tutti gli ingredienti secchi in una ciotola
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Aggiungere olio, limone ed infine acqua
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Mescolare finchè non si ottiene un impasto liscio
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Aggiungere a piacere cacao, mele, gocce di cioccolato o frutta secca
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Cuocere nel forno a 180° per circa 30 minuti
Rotolo alle fragole
Rotolo alle fragole
Ingredienti
Impasto
- 4 uova
- 150 g zucchero di canna
- 50 ml olio di girasoli
- 130 g farina tipo "1"
- 1/2 bustina lievito vanigliato
- 1/2 buccia grattuggiata di limone non trattato
Ripieno
- 350 g fragole
- 250 ml panna da montare
- 1 limone spremuto
- 60 g zucchero di canna
Istruzioni
Preparazione ripieno
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Tagliare le fragole a pezzetti e metterle in un tegame
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Aggiungere mezzo limone spremuto e 2 cucchiai di zucchero
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Lasciare cuocere per circa 5 minuti
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In una ciotola montare la panna e aggiungere un cucchiaio di zucchero
Preparazione base rotolo
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Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti per l'impasto e frullare bene il tutto
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Versare il contenuto in una teglia grande da forno
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Cuocere a 180° per circa 15 minuti
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Una volta cotto l'impasto capovolgerlo sopra una carta da forno
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Spalmare succo di fragole, panna e il composto di fragole
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Arrotolare il nostro impasto con la carta forno e metterlo in frigorifero per almeno 2 ore
Lievito Madre fai da te
Ciao a tutti oggi prepariamo il lievito madre in casa; ci vorrà molta pazienza ma ne varrà sicuramente la pena. Servono solamente due ingredienti:
- 100 gr. di farina tipo “0”
- 50 ml. di acqua
Formare una pallina liscia e incidere una croce abbastanza profonda con un coltello. Mettere l’impasto ottenuto dentro un vasetto di vetro alto, ricoprire con una pellicola trasparente e bucherellarla. Tenere il barattolo a temperatura ambiente per 48 ore.
Il Primo Rinfresco
Dopo 48 ore è ora di alimentarlo, pesare il composto e aggiungere la stessa quantità di farina e metà acqua. Riformare una pallina ed inciderla di nuovo; attendere altre 48 ore (questo passaggio ripeterlo per 4 volte). Finiti i 4 passaggi alimentarlo ogni giorno per 15 giorni.
Il lievito madre è finalmente pronto!
Dopo 4 ore dall’ultimo rinfresco se triplicherà di volume è ora di conservarlo in frigorifero ed alimentarlo ogni 4 giorni
Utilizzo del livieto
Ogni 500 grammi di farina utilizzare 150 grammi di lievito già rinfrescato (tiratelo fuori dal frigorifero, rinfrescatelo, attendete circa 4 ore ed utilizzatene quello che vi serve).
Suggerimenti
- Gli impasti preparati devono lievitare 8 ore a temperatura ambiente oppure in frigorifero 24/48 ore.
- All’inizio per evitare di essere pieni di lievito rinfrescare solo una piccola parte (circa 100 grammi) il resto buttarlo finchè non è pronto il lievito attivo
Scrivete nei commenti qui sotto come è andata la vostra preparazione.
