Focaccia alla zucca
Focaccia alla zucca
Ingredienti
- 600 g farina di farro di grano antichi
- 300 g zucca cotta in padella o vapore
- 200 ml latte di avena
- 50 ml olio extra vergine oliva
- 20 g zucchero cocco
- 10 g sale
- 35 g lievito madre essicato
- 1 cucchiaino curcuma
Istruzioni
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mettere la farina in una terrina
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in un po' di latte sciogliere il lievito e versare nella farina
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aggiungere uovo, zucchero, olio, zucca, curcuma, mischiare e aggiungere il latte fino ad ottenere un composto un po' appiccicoso
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aggiungere il sale
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mischiare l'impasto e lasciarlo lievitare 5 ore coperta da un canovaccio umido
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dopo le 5 ore formare delle pagnotte incidere la classica croce
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spennellare con un po' di latte di avena
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a piacere aggiungere semi di papavero e sale grosso
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lasciare lievitare per altri 45 minuti
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cuocere a 200° fino a doratura
Passatelli senza glutine
passatelli senza glutine
Ingredienti
- 4 uova bio
- 200 gr pane grattuggiato fatto con pagnotta di riso
- 4 cucchiai farina di riso
- 1 buccia grattugiata limone bio
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 carota, sedano, finocchio e cipolla per brodo vegetale
- 1 qb sale
- 250 gr parmigiano reggiano 36 mesi
Istruzioni
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Mettere le uova in una terrina agg parmigiano , pane grattugiato, ,farina, scorza di limone grattugiata, noce moscata, mischiare e formare due palline. mettere l'impasto in frigo. Intanto preparare un brodo vegetale e quando bolle con l'apposito utensile buttare giù i nostri passatelli e cuocere per soli alcuni minuti. Servire ben caldi
Note
attenzione all’impasto aggiungere il pane grattugiato un pò alla volta perchè l’impasto deve risultare asciutto, ma non troppo duro
Waffel senza glutine agli agrumi
waffel senza glutine agli agrumi
Ingredienti
- 150 gr farina di riso
- 100 gr farina di mandorle
- 120 ml latte di mandorle
- 2 uova
- 2 cucchiai zucchero di cocco
- 50 ml olio evo
- 1 cucchiaino cremor tartaro
- 1/2 cucchiaino bicarbonato
- 1 buccia grattugiata limone
- 1 buccia grattugiata arancia bio
Istruzioni
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Mettere le uva in una terrina e aggiungere tutti gli ingredienti lasciando per ultimo le farine e il lievito, una volta preparato l'impasto mischiando bene, scaldare la piastra per i waffel e cuocere fino a doratura.
Focaccina alla quinoa e riso
focaccina alla quinoa e riso
Ingredienti
- 125 gr farina di quinoa
- 125 gr farina di riso
- 1 cucchiaio scarso di sale
- 4 cucchiai olio
- 1 rametto di rosmarino
Istruzioni
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Mettere in una terrina la farina con sale e olio, mischiare, aggiungere l'acqua calda, mischiare bene e stendere l'impasto con due fogli di carta forno. l'impasto non deve essere troppo sottile. Aggiungere un pizzico di sale grosso e a piacere rosmarino. cuocere a 200 gradi fino a doratura
Note
Per questa focaccia si può usare anche solo la farina di riso o dividerla a piacere con quella di sorgo
Pastina al monococco anti influenza ai fagioli secchi e chiodi di garofano
pastina al monococco anti influenza ai fagioli secchi e chiodi di garofano
Ingredienti
- 500 gr fagioli borlotti già ammollati
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 finocchio
- 3 chiodi di garofano
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio sale
- 2 cucchiai olio
- 1 scorza di limone
- 250 gr pastina di grano al monococco
Istruzioni
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Si inizia con il fondo di brodo mettendo carota, sedano, cipolla tutti tritati poi aggiungo fagioli e olio e lascio cuocere per pochi minuti
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A parte scaldo circa 4 litri di acqua e la aggiungo nella padella dove ho fatto il fondo di fagioli, aggiungo i chiodi di garofano e la foglia di alloro
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Lascio cuocere per un oretta circa, scolo i fagioli e le verdure, cavo i chiodi di garofano e l'alloro e frullo tutto( tranne i chiodi di garofano e alloro), poi rimetto il composto nel brodo caldo, aggiungo il sale, e butto la pasta di monococco, importantissima perchè più digeribile e ha pochissimo glutine, aggiungo la scorza di limone per pochi minuti, ultimo con un filo di olio e servo caldo caldo
Note
se si vuole con la scorza di limone l’ultimo minuto si può aggiungere a piacere una stecca di cannella, e se piace un pizzico di peperoncino.
Quadrotti al grano saraceno e anice
Quadrotti al grano saraceno e anice
Ingredienti
- 100 g farina grano saraceno
- 50 g farina mandorle
- 50 g farina riso
- 3 nr uova da galline felici
- 6 cucchiai miele oppure zucchero di cocco
- 100 g olio riso o extra vergine di oliva
- 120 ml latte riso
- 6 g cremor tartaro
- 1/2 cucchiaino bicarbonato
- 2 cucchiaini semi di anice
Istruzioni
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mettere in una pirofila le uova
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aggiungere miele o zucchero di cocco
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aggiungere zucchero, olio, 60 ml latte e mischiare
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aggiungere le farine con il cremor tartaro e il bicarbonato
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aggiungere i semi di anice e a filo aggiungere il latte fino ad ottenere un impasto non troppo molle
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mettere in uno stampo da torta e cuocere a 180° fino a doratura
Note
se volete una cosa più golosa aggiungete all’interno della marmellata all’arancia biologica
Tagliatelle di farro monococco con salsa verde
Tagliatelle di farro monococco con salsa verde
Ingredienti
- 3 mazzi spinacini
- 2 cucchiai grana padano 36 mesi
- 10 noci fresche
- 9 pomodorini essicati
- 250 g tagliatelle Hammurabi 7di grano monocooco
Istruzioni
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passare in padella gli spinacini con sale e olio per pochi minuti
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mettere nel frullatore gli spinacini insieme a 2 cucchiai parmigiano reggiano
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cuocere le tagliatelle
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sminuzzare le noci e passarle in padella
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a parte scaldare i pomodorini essicati con il prezzemolo
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appena pronta la asta assemblare il piatto: mettere prima salsa verde, poi le tagliatelle condite con un filo di olio, pomodorini e noci croccanti calde
Crepes alla besciamella
Crepes alla besciamella
Ingredienti
- 150 g farina Hammurabi di grano monococco
- 300 ml latte avena
- 3 uova
- 1 pizzico sale
- 3 cucchiai olio extra vergine
Besciamella
- 500 g latte avena
- 60 g farina Hammurabi di grano monococco
- 40 ml olio extra vergine
- 1 pizzico sale
- qb noce moscata
Ripieno
- 100 g spinacini
Istruzioni
Besciamella senza lattosio
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versare in una pentola olio, farina e aggiungere un poco alla vota il latte
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mescolare con il frullino per evitare i grumi
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cuocere e mescolare fino al raggiungimento della giusta densità
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aggiungere un pizzico di sale e noce moscata
Crepes
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mettere le uova in una pirofila, aggiungere olio mischiare bene
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aggiungere la farina con un pizzico di sale
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mescolare bene con la frusta
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scaldare bene una padella anti aderente e versare un mestolo dell'impasto fatto fino a distribuirlo per tutta la padella
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appena i bordi tenderanno a staccarsi, girare la crepe e cuocerla dall'altro lato
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continuare fino alla fine dell'impasto
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riempire le crepes con la besciamella calda e aggiungere spinacini conditi con olio e sale (in alternativa con del buon prosciutto cotto)
Schiacciatina alla zucca senza glutine
Schiacciatina alla zucca senza glutine
Ingredienti
- 100 g zucca
- 1 uovo
- 6 cucchiai farina di riso
- 1 cucchiaino cremor tartaro
- 1/2 cucchiaino bicarbonato
- 5 cucchiai olio extra vergine oliva
- 1 pizzico sale
Istruzioni
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Grattugia la zucca
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aggiungi uovo e mescola
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aggiungi olio, sale e farina con cremor tartaro e bicarbonato
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stendi tutto in una pirofila (non deve essere troppo sottile)
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aggiungi il rosmarino e un pizzico di sale e cuoci a 220° fino a doratura
Recipe Video
Pasta frolla con ripieno di mele senza glutine
Pasta frolla con ripieno di mela e cannella senza glutine
Ingredienti
- 250 g farina di riso
- 60 g zucchero di cocco
- 40 ml olio extra vergine
- 25 ml latte vegetale
- 2 uova
- 1/2 cucchiaino bicarbinato
- 1 cucchiano cremor tartaro
- 3 mele
- qb cannell
- 1 cucchiaino limone
- 1 scorza limone grattuggiata
- marmellata di pesche bio
- 10 mandorle
Istruzioni
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versare in una terrina uova, zucchero e mischiare bene
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aggiungere olio, latte vegetale, scorza di limone
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aggiungere farina con cremor tartaro e bicarbonato
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nel frattempo cuocere per pochi minuti le mele fatte a pezzetti con un po' di limone e cannella
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stendere metà impasto con due fogli di carta forno
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spalmare un velo di marmellata
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aggiungere mele e mandorle a piacere
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chiudere l'impasto con l'altra metà
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a piacere spennellare la superficie con tuorlo e latte vegetale mischiati
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cuocere a 180° fino a doratura
Note
la pasta frolla si può anche fare con 125 g di farina di riso + 125 g di farina di mandorle;
in alternativa con farina di quinoa o sorgo
