Focaccia alla zucca
Focaccia alla zucca
Ingredienti
- 600 g farina di farro di grano antichi
- 300 g zucca cotta in padella o vapore
- 200 ml latte di avena
- 50 ml olio extra vergine oliva
- 20 g zucchero cocco
- 10 g sale
- 35 g lievito madre essicato
- 1 cucchiaino curcuma
Istruzioni
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mettere la farina in una terrina
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in un po' di latte sciogliere il lievito e versare nella farina
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aggiungere uovo, zucchero, olio, zucca, curcuma, mischiare e aggiungere il latte fino ad ottenere un composto un po' appiccicoso
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aggiungere il sale
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mischiare l'impasto e lasciarlo lievitare 5 ore coperta da un canovaccio umido
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dopo le 5 ore formare delle pagnotte incidere la classica croce
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spennellare con un po' di latte di avena
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a piacere aggiungere semi di papavero e sale grosso
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lasciare lievitare per altri 45 minuti
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cuocere a 200° fino a doratura
Focaccina alla quinoa e riso
focaccina alla quinoa e riso
Ingredienti
- 125 gr farina di quinoa
- 125 gr farina di riso
- 1 cucchiaio scarso di sale
- 4 cucchiai olio
- 1 rametto di rosmarino
Istruzioni
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Mettere in una terrina la farina con sale e olio, mischiare, aggiungere l'acqua calda, mischiare bene e stendere l'impasto con due fogli di carta forno. l'impasto non deve essere troppo sottile. Aggiungere un pizzico di sale grosso e a piacere rosmarino. cuocere a 200 gradi fino a doratura
Note
Per questa focaccia si può usare anche solo la farina di riso o dividerla a piacere con quella di sorgo
Cracker di riso
Crackers di riso
Ingredienti
- 150 g farina riso o quinoa
- 130 ml acqua calda
- 1 cucchiaino sale
- 6 cucchiai olio extra vergine
Istruzioni
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Mettere la farina in una pirofila
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aggiungere sale e olio
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aggiungere acqua calda un poco alla volta
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regolarsi con la farina in modo tale da formare un panetto compatto
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stendere con l'aiuto di 2 carte forno
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con un coltello formare dei quadrati
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con la forchetta fare i classici buchi da crackers
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aggiungere un pizzico di sale in superficie
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cuocere a 220° fino a doratura
Note
spezie come paprika, curcuma, rosmarino a piacere
Lievito Madre fai da te
Ciao a tutti oggi prepariamo il lievito madre in casa; ci vorrà molta pazienza ma ne varrà sicuramente la pena. Servono solamente due ingredienti:
- 100 gr. di farina tipo “0”
- 50 ml. di acqua
Formare una pallina liscia e incidere una croce abbastanza profonda con un coltello. Mettere l’impasto ottenuto dentro un vasetto di vetro alto, ricoprire con una pellicola trasparente e bucherellarla. Tenere il barattolo a temperatura ambiente per 48 ore.
Il Primo Rinfresco
Dopo 48 ore è ora di alimentarlo, pesare il composto e aggiungere la stessa quantità di farina e metà acqua. Riformare una pallina ed inciderla di nuovo; attendere altre 48 ore (questo passaggio ripeterlo per 4 volte). Finiti i 4 passaggi alimentarlo ogni giorno per 15 giorni.
Il lievito madre è finalmente pronto!
Dopo 4 ore dall’ultimo rinfresco se triplicherà di volume è ora di conservarlo in frigorifero ed alimentarlo ogni 4 giorni
Utilizzo del livieto
Ogni 500 grammi di farina utilizzare 150 grammi di lievito già rinfrescato (tiratelo fuori dal frigorifero, rinfrescatelo, attendete circa 4 ore ed utilizzatene quello che vi serve).
Suggerimenti
- Gli impasti preparati devono lievitare 8 ore a temperatura ambiente oppure in frigorifero 24/48 ore.
- All’inizio per evitare di essere pieni di lievito rinfrescare solo una piccola parte (circa 100 grammi) il resto buttarlo finchè non è pronto il lievito attivo
Scrivete nei commenti qui sotto come è andata la vostra preparazione.
Buon Divertimento
Spaghetti tonno zenzero e limone
Spaghetti tonno zenzero e limone
Ingredienti
- 500 gr spaghetti integrali
- 1 radice zenzero fresco
- 2 scorze di limoni non trattati
- 300 gr tonno all'olio extravergine di oliva bio
- qb olio,sale
Istruzioni
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In una padella larga versare un pò di olio, 5 cucchiai di zenzero fresco grattugiato avendo prima eliminato la buccia della radice e aggiungere la scorza dei limoni grattugiati.(a chi piace il sapore deciso del limone aggiungere anche il succo di un limone)
Portare a bollore l'acqua e cuocere gli spaghetti, una volta cotti scolarli e passarli nel sughetto aggiungere a piacere del prezzemolo tritato
Maionese vegan
Maionese vegan
Ingredienti
- 100 ml Latte di soia
- 140 ml olio di semi
- 1 pizzico sale
- 20 ml succo di limone non trattato
- 1/2 cucchiaino senape(a piacere)
- 1/2 cucchiaino curcuma
Istruzioni
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I un contenitore alto aggiungere tutti gli ingredienti e mixare il tutto; dopo pochi secondi la maionese è pronta.
Farla riposare 30 minuti in frigo coperta da una pellicola prima di servirla
Polpettine di ricotta alla soia
Polpette di ricotta di soia
Ingredienti
- 200 gr. circa Pane grattuggiato(meglio se integrale)
- 400 gr. Ricotta di soia
- 1 Patata
- 1 rametto Timo
- 700 gr. Passata di pomodoro
- qb Pepe,sale e olio
Istruzioni
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Lessare le patate e schiacciarle in un ampia ciotola e unire tutti gli ingredienti con un pizzico di sale e pepe.( a chi piace aggiungere una buccia grattugiata di limone)
Ottenere un composto morbido e compatto. Intanto cuocere la passata di pomodoro Bio in un'ampia padella e aggiungere un pò di olio, sale e del timo.
Nel frattempo formare delle palline con il composto fatto e metterle nel sugo.
Cuocere per circa 10/ 15 minuti.
Servire calde
Ripieno per tortillas vegane
Ripieno per tortillas vegan
Ingredienti
- 400 g fagioli rossi
- 400 g lenticchie
- 2 nr peperoni
- 1 nr cipolla grande
- 1 nr cuore di sedano
- qb circa un cucchiaino paprika
- qb a piacere peperoncino in polvere
- qb un cucchiaino circa curcuma
- qb un cucchiaino circa fieno greco
- 500 g passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere acqua
- qb sale
Istruzioni
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In una ampia padella aggiungere prima la cipolla, poi le verdure tagliate a cubetti o a striscioline infine i legumi, dopo un po aggiungere la passata ,il sale e fare cuocere per circa 15/20 minuti aggiungendo un pò di acqua,
Verso la fine aggiungere un pò di acqua e il mix di spezie, fare cuocere per circa altri 5 minuti,
Con questo sughetto potete riempire le vostre piadine a forma di tortillias...vedrete è un ottimo accompagnamento
Cecini cotti al forno
Noi adoriamo i ceci ed ecco a voi una ricetta da gustarli a posto delle patatine davanti a un bel cartone di Natale.
Prendere i ceci secchi e metterli in ammollo per circa 12 ore, scolarli e metterli in una pirofila da forno .
Condirli a picimento con del sale e rosmarino oppure con la paprika(i miei bimbi la adorano).
Cuocerli per circa 15 minuti a 200 gradi o comunque finche non risultano bianchi e croccanti.
Risotto dolce amaro
- 500gr.di riso integrale
- 200gr.(circa) di radicchio rosso
- 1 mela val venosta golden
- 1 mela val venosta red delicius
- 1 litro circa di brodo vegetale
- vino bianco qb
- 1 cipolla(meglio se rossa)
- Olio,sale ,pepe qb
- Tagliare sottile la cipolla a rondelle e il radicchio, far appassire gli ingredienti in una padella con poco olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
- Aggiungere il riso e una volta che risulta un pò tostato sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco; lasciare evaporare e poi aggiungere il brodo già salato e coprire con un coperchio.
- Passati circa 5 minuti aggiungere le mele tagliate a rondelle e un pizzico di pepe, continuare la cottura aggiungendo il brodo quando serve.
- A fine cottura si può mantecare il riso con del grana grattuggiato(io ho fatto senza).
- ......Quando l'amaro del radicchio incontra il dolce e la croccantezza delle mele valvenosta
