Focaccia alla zucca

Salato | 10/10/2022 | By

Focaccia alla zucca

Ingredienti

  • 600 g farina di farro di grano antichi
  • 300 g zucca cotta in padella o vapore
  • 200 ml latte di avena
  • 50 ml olio extra vergine oliva
  • 20 g zucchero cocco
  • 10 g sale
  • 35 g lievito madre essicato
  • 1 cucchiaino curcuma

Istruzioni

  1. mettere la farina in una terrina

  2. in un po' di latte sciogliere il lievito e versare nella farina

  3. aggiungere uovo, zucchero, olio, zucca, curcuma, mischiare e aggiungere il latte fino ad ottenere un composto un po' appiccicoso

  4. aggiungere il sale

  5. mischiare l'impasto e lasciarlo lievitare 5 ore coperta da un canovaccio umido

  6. dopo le 5 ore formare delle pagnotte incidere la classica croce

  7. spennellare con un po' di latte di avena

  8. a piacere aggiungere semi di papavero e sale grosso

  9. lasciare lievitare per altri 45 minuti

  10. cuocere a 200° fino a doratura

Focaccina alla quinoa e riso

gluten free, Salato, Vegan | 05/10/2022 | By

focaccina alla quinoa e riso

Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti

Ingredienti

  • 125 gr farina di quinoa
  • 125 gr farina di riso
  • 1 cucchiaio scarso di sale
  • 4 cucchiai olio
  • 1 rametto di rosmarino

Istruzioni

  1. Mettere in una terrina la farina con sale e olio, mischiare, aggiungere l'acqua calda, mischiare bene e stendere l'impasto con due fogli di carta forno. l'impasto non deve essere troppo sottile. Aggiungere un pizzico di sale grosso e a piacere rosmarino. cuocere a 200 gradi fino a doratura

Note

Per questa focaccia si può usare anche solo la farina di riso o dividerla a piacere con quella di sorgo

Cracker di riso

Salato, Vegan | 26/09/2022 | By

Crackers di riso

Ingredienti

  • 150 g farina riso o quinoa
  • 130 ml acqua calda
  • 1 cucchiaino sale
  • 6 cucchiai olio extra vergine

Istruzioni

  1. Mettere la farina in una pirofila

  2. aggiungere sale e olio

  3. aggiungere acqua calda un poco alla volta

  4. regolarsi con la farina in modo tale da formare un panetto compatto

  5. stendere con l'aiuto di 2 carte forno

  6. con un coltello formare dei quadrati

  7. con la forchetta fare i classici buchi da crackers

  8. aggiungere un pizzico di sale in superficie

  9. cuocere a 220° fino a doratura

Note

spezie come paprika, curcuma, rosmarino a piacere

Lievito Madre fai da te

Ciao a tutti oggi prepariamo il lievito madre in casa; ci vorrà molta pazienza ma ne varrà sicuramente la pena. Servono solamente due ingredienti:

  • 100 gr. di farina tipo “0”
  • 50 ml. di acqua

Formare una pallina liscia e incidere una croce abbastanza profonda con un coltello. Mettere l’impasto ottenuto dentro un vasetto di vetro alto, ricoprire con una pellicola trasparente e bucherellarla. Tenere il barattolo a temperatura ambiente per 48 ore.

Il Primo Rinfresco

Dopo 48 ore è ora di alimentarlo, pesare il composto e aggiungere la stessa quantità di farina e metà acqua. Riformare una pallina ed inciderla di nuovo; attendere altre 48 ore (questo passaggio ripeterlo per 4 volte). Finiti i 4 passaggi alimentarlo ogni giorno per 15 giorni.

Il lievito madre è finalmente pronto!

Dopo 4 ore dall’ultimo rinfresco se triplicherà di volume è ora di conservarlo in frigorifero ed alimentarlo ogni 4 giorni

Utilizzo del livieto

Ogni 500 grammi di farina utilizzare 150 grammi di lievito già rinfrescato (tiratelo fuori dal frigorifero, rinfrescatelo, attendete circa 4 ore ed utilizzatene quello che vi serve).

Suggerimenti

  • Gli impasti preparati devono lievitare 8 ore a temperatura ambiente oppure in frigorifero 24/48 ore.
  • All’inizio per evitare di essere pieni di lievito rinfrescare solo una piccola parte (circa 100 grammi) il resto buttarlo finchè non è pronto il lievito attivo

Scrivete nei commenti qui sotto come è andata la vostra preparazione.

Buon Divertimento

Spaghetti tonno zenzero e limone

Spaghetti tonno zenzero e limone

Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 20 minuti

Ingredienti

  • 500 gr spaghetti integrali
  • 1 radice zenzero fresco
  • 2 scorze di limoni non trattati
  • 300 gr tonno all'olio extravergine di oliva bio
  • qb olio,sale

Istruzioni

  1. In una padella larga versare un pò di olio, 5 cucchiai di zenzero fresco grattugiato avendo prima eliminato la buccia della radice e aggiungere la scorza dei limoni grattugiati.(a chi piace il sapore deciso del limone aggiungere anche il succo di un limone)

    Portare a bollore l'acqua e cuocere gli spaghetti, una volta cotti scolarli e passarli nel sughetto aggiungere a piacere del prezzemolo tritato


Maionese vegan

Maionese vegan

Preparazione 5 minuti

Ingredienti

  • 100 ml Latte di soia
  • 140 ml olio di semi
  • 1 pizzico sale
  • 20 ml succo di limone non trattato
  • 1/2 cucchiaino senape(a piacere)
  • 1/2 cucchiaino curcuma

Istruzioni

  1. I un contenitore alto aggiungere tutti gli ingredienti e mixare il tutto; dopo pochi secondi la maionese è pronta.

    Farla riposare 30 minuti in frigo coperta da una pellicola prima di servirla

Polpettine di ricotta alla soia

Polpette di ricotta di soia

Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti

Ingredienti

  • 200 gr. circa Pane grattuggiato(meglio se integrale)
  • 400 gr. Ricotta di soia
  • 1 Patata
  • 1 rametto Timo
  • 700 gr. Passata di pomodoro
  • qb Pepe,sale e olio

Istruzioni

  1. Lessare le patate e schiacciarle in un ampia ciotola e unire tutti gli ingredienti con un pizzico di sale e pepe.( a chi piace aggiungere una buccia grattugiata di limone)

    Ottenere un composto morbido e compatto. Intanto cuocere la passata di pomodoro Bio in un'ampia padella e aggiungere un pò di olio, sale e del timo.

    Nel frattempo formare delle palline con il composto fatto e metterle nel sugo.

    Cuocere per circa 10/ 15 minuti.

    Servire calde

Ripieno per tortillas vegane

Ripieno per tortillas vegan

Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni 4 persone
Chef admin

Ingredienti

  • 400 g fagioli rossi
  • 400 g lenticchie
  • 2 nr peperoni
  • 1 nr cipolla grande
  • 1 nr cuore di sedano
  • qb circa un cucchiaino paprika
  • qb a piacere peperoncino in polvere
  • qb un cucchiaino circa curcuma
  • qb un cucchiaino circa fieno greco
  • 500 g passata di pomodoro
  • 1/2 bicchiere acqua
  • qb sale

Istruzioni

  1. In una ampia padella aggiungere prima la cipolla, poi le verdure tagliate a cubetti o a striscioline infine i legumi, dopo un po aggiungere la passata ,il sale e fare cuocere per circa 15/20 minuti aggiungendo un pò di acqua,

    Verso la fine aggiungere un pò di acqua e il mix di spezie, fare cuocere per circa altri 5 minuti,

    Con questo sughetto potete riempire le vostre piadine a forma di tortillias...vedrete è un ottimo accompagnamento

Cecini cotti al forno

Salato, Vegan | 18/12/2016 | By

Noi adoriamo i ceci ed ecco a voi una ricetta da gustarli a posto delle patatine davanti a un bel cartone di Natale.
Prendere i ceci secchi e metterli in ammollo per circa 12 ore, scolarli e metterli in una pirofila da forno .
Condirli a picimento con del sale e rosmarino oppure con la paprika(i miei bimbi la adorano).
Cuocerli per circa 15 minuti a 200 gradi o comunque finche non risultano bianchi e croccanti.

Risotto dolce amaro

Primi Piatti, Salato, Vegan | 11/11/2016 | By

Risotto dolce amaro
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Prep Time
10 min
Cook Time
14 min
Total Time
24 min
Prep Time
10 min
Cook Time
14 min
Total Time
24 min
Ingredients
  1. 500gr.di riso integrale
  2. 200gr.(circa) di radicchio rosso
  3. 1 mela val venosta golden
  4. 1 mela val venosta red delicius
  5. 1 litro circa di brodo vegetale
  6. vino bianco qb
  7. 1 cipolla(meglio se rossa)
  8. Olio,sale ,pepe qb
Instructions
  1. Tagliare sottile la cipolla a rondelle e il radicchio, far appassire gli ingredienti in una padella con poco olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
  2. Aggiungere il riso e una volta che risulta un pò tostato sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco; lasciare evaporare e poi aggiungere il brodo già salato e coprire con un coperchio.
  3. Passati circa 5 minuti aggiungere le mele tagliate a rondelle e un pizzico di pepe, continuare la cottura aggiungendo il brodo quando serve.
  4. A fine cottura si può mantecare il riso con del grana grattuggiato(io ho fatto senza).
Notes
  1. ......Quando l'amaro del radicchio incontra il dolce e la croccantezza delle mele valvenosta
Sane Forchette http://saneforchette.com/