Focaccia alla zucca

Salato | 10/10/2022 | By

Focaccia alla zucca

Ingredienti

  • 600 g farina di farro di grano antichi
  • 300 g zucca cotta in padella o vapore
  • 200 ml latte di avena
  • 50 ml olio extra vergine oliva
  • 20 g zucchero cocco
  • 10 g sale
  • 35 g lievito madre essicato
  • 1 cucchiaino curcuma

Istruzioni

  1. mettere la farina in una terrina

  2. in un po' di latte sciogliere il lievito e versare nella farina

  3. aggiungere uovo, zucchero, olio, zucca, curcuma, mischiare e aggiungere il latte fino ad ottenere un composto un po' appiccicoso

  4. aggiungere il sale

  5. mischiare l'impasto e lasciarlo lievitare 5 ore coperta da un canovaccio umido

  6. dopo le 5 ore formare delle pagnotte incidere la classica croce

  7. spennellare con un po' di latte di avena

  8. a piacere aggiungere semi di papavero e sale grosso

  9. lasciare lievitare per altri 45 minuti

  10. cuocere a 200° fino a doratura

Passatelli senza glutine

passatelli senza glutine

Preparazione 20 minuti
Cottura 10 minuti

Ingredienti

  • 4 uova bio
  • 200 gr pane grattuggiato fatto con pagnotta di riso
  • 4 cucchiai farina di riso
  • 1 buccia grattugiata limone bio
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 carota, sedano, finocchio e cipolla per brodo vegetale
  • 1 qb sale
  • 250 gr parmigiano reggiano 36 mesi

Istruzioni

  1. Mettere le uova in una terrina agg parmigiano , pane grattugiato, ,farina, scorza di limone grattugiata, noce moscata, mischiare e formare due palline. mettere l'impasto in frigo. Intanto preparare un brodo vegetale e quando bolle con l'apposito utensile buttare giù i nostri passatelli e cuocere per soli alcuni minuti. Servire ben caldi

Note

attenzione all’impasto aggiungere il pane grattugiato un pò alla volta perchè l’impasto deve risultare asciutto, ma non troppo duro

Waffel senza glutine agli agrumi

Dolci, gluten free | 06/10/2022 | By

waffel senza glutine agli agrumi

Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti

Ingredienti

  • 150 gr farina di riso
  • 100 gr farina di mandorle
  • 120 ml latte di mandorle
  • 2 uova
  • 2 cucchiai zucchero di cocco
  • 50 ml olio evo
  • 1 cucchiaino cremor tartaro
  • 1/2 cucchiaino bicarbonato
  • 1 buccia grattugiata limone
  • 1 buccia grattugiata arancia bio

Istruzioni

  1. Mettere le uva in una terrina e aggiungere tutti gli ingredienti lasciando per ultimo le farine e il lievito, una volta preparato l'impasto mischiando bene, scaldare la piastra per i waffel e cuocere fino a doratura.

Focaccina alla quinoa e riso

gluten free, Salato, Vegan | 05/10/2022 | By

focaccina alla quinoa e riso

Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti

Ingredienti

  • 125 gr farina di quinoa
  • 125 gr farina di riso
  • 1 cucchiaio scarso di sale
  • 4 cucchiai olio
  • 1 rametto di rosmarino

Istruzioni

  1. Mettere in una terrina la farina con sale e olio, mischiare, aggiungere l'acqua calda, mischiare bene e stendere l'impasto con due fogli di carta forno. l'impasto non deve essere troppo sottile. Aggiungere un pizzico di sale grosso e a piacere rosmarino. cuocere a 200 gradi fino a doratura

Note

Per questa focaccia si può usare anche solo la farina di riso o dividerla a piacere con quella di sorgo

Pastina al monococco anti influenza ai fagioli secchi e chiodi di garofano

Primi Piatti, Vegan | 05/10/2022 | By

pastina al monococco anti influenza ai fagioli secchi e chiodi di garofano

Preparazione 1 ora
Cottura 1 ora

Ingredienti

  • 500 gr fagioli borlotti già ammollati
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 finocchio
  • 3 chiodi di garofano
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaio sale
  • 2 cucchiai olio
  • 1 scorza di limone
  • 250 gr pastina di grano al monococco

Istruzioni

  1. Si inizia con il fondo di brodo mettendo carota, sedano, cipolla tutti tritati poi aggiungo fagioli e olio e lascio cuocere per pochi minuti

  2. A parte scaldo circa 4 litri di acqua e la aggiungo nella padella dove ho fatto il fondo di fagioli, aggiungo i chiodi di garofano e la foglia di alloro

  3. Lascio cuocere per un oretta circa, scolo i fagioli e le verdure, cavo i chiodi di garofano e l'alloro e frullo tutto( tranne i chiodi di garofano e alloro), poi rimetto il composto nel brodo caldo, aggiungo il sale, e butto la pasta di monococco, importantissima perchè più digeribile e ha pochissimo glutine, aggiungo la scorza di limone per pochi minuti, ultimo con un filo di olio e servo caldo caldo

Note

se si vuole con la scorza di limone l’ultimo minuto si può aggiungere a piacere una stecca di cannella, e se piace un pizzico di peperoncino.

 

Quadrotti al grano saraceno e anice

bio, Dolci, gluten free | 03/10/2022 | By

Quadrotti al grano saraceno e anice

Ingredienti

  • 100 g farina grano saraceno
  • 50 g farina mandorle
  • 50 g farina riso
  • 3 nr uova da galline felici
  • 6 cucchiai miele oppure zucchero di cocco
  • 100 g olio riso o extra vergine di oliva
  • 120 ml latte riso
  • 6 g cremor tartaro
  • 1/2 cucchiaino bicarbonato
  • 2 cucchiaini semi di anice

Istruzioni

  1. mettere in una pirofila le uova

  2. aggiungere miele o zucchero di cocco

  3. aggiungere zucchero, olio, 60 ml latte e mischiare

  4. aggiungere le farine con il cremor tartaro e il bicarbonato

  5. aggiungere i semi di anice e a filo aggiungere il latte fino ad ottenere un impasto non troppo molle

  6. mettere in uno stampo da torta e cuocere a 180° fino a doratura

Note

se volete una cosa più golosa aggiungete all’interno della marmellata all’arancia biologica

Tagliatelle di farro monococco con salsa verde

Tagliatelle di farro monococco con salsa verde

Ingredienti

  • 3 mazzi spinacini
  • 2 cucchiai grana padano 36 mesi
  • 10 noci fresche
  • 9 pomodorini essicati
  • 250 g tagliatelle Hammurabi 7di grano monocooco

Istruzioni

  1. passare in padella gli spinacini con sale e olio per pochi minuti

  2. mettere nel frullatore gli spinacini insieme a 2 cucchiai parmigiano reggiano

  3. cuocere le tagliatelle

  4. sminuzzare le noci e passarle in padella

  5. a parte scaldare i pomodorini essicati con il prezzemolo

  6. appena pronta la asta assemblare il piatto: mettere prima salsa verde, poi le tagliatelle condite con un filo di olio, pomodorini e noci croccanti calde

Crepes alla besciamella

Crepes alla besciamella

Ingredienti

  • 150 g farina Hammurabi di grano monococco
  • 300 ml latte avena
  • 3 uova
  • 1 pizzico sale
  • 3 cucchiai olio extra vergine

Besciamella

  • 500 g latte avena
  • 60 g farina Hammurabi di grano monococco
  • 40 ml olio extra vergine
  • 1 pizzico sale
  • qb noce moscata

Ripieno

  • 100 g spinacini

Istruzioni

Besciamella senza lattosio

  1. versare in una pentola olio, farina e aggiungere un poco alla vota il latte

  2. mescolare con il frullino per evitare i grumi

  3. cuocere e mescolare fino al raggiungimento della giusta densità

  4. aggiungere un pizzico di sale e noce moscata

Crepes

  1. mettere le uova in una pirofila, aggiungere olio mischiare bene

  2. aggiungere la farina con un pizzico di sale

  3. mescolare bene con la frusta

  4. scaldare bene una padella anti aderente e versare un mestolo dell'impasto fatto fino a distribuirlo per tutta la padella

  5. appena i bordi tenderanno a staccarsi, girare la crepe e cuocerla dall'altro lato

  6. continuare fino alla fine dell'impasto

  7. riempire le crepes con la besciamella calda e aggiungere spinacini conditi con olio e sale (in alternativa con del buon prosciutto cotto)


Schiacciatina alla zucca senza glutine

gluten free, Vegan | 29/09/2022 | By

Schiacciatina alla zucca senza glutine

Ingredienti

  • 100 g zucca
  • 1 uovo
  • 6 cucchiai farina di riso
  • 1 cucchiaino cremor tartaro
  • 1/2 cucchiaino bicarbonato
  • 5 cucchiai olio extra vergine oliva
  • 1 pizzico sale

Istruzioni

  1. Grattugia la zucca

  2. aggiungi uovo e mescola

  3. aggiungi olio, sale e farina con cremor tartaro e bicarbonato

  4. stendi tutto in una pirofila (non deve essere troppo sottile)

  5. aggiungi il rosmarino e un pizzico di sale e cuoci a 220° fino a doratura

Pasta frolla con ripieno di mele senza glutine

Dolci, gluten free | 26/09/2022 | By

Pasta frolla con ripieno di mela e cannella senza glutine

Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti

Ingredienti

  • 250 g farina di riso
  • 60 g zucchero di cocco
  • 40 ml olio extra vergine
  • 25 ml latte vegetale
  • 2 uova
  • 1/2 cucchiaino bicarbinato
  • 1 cucchiano cremor tartaro
  • 3 mele
  • qb cannell
  • 1 cucchiaino limone
  • 1 scorza limone grattuggiata
  • marmellata di pesche bio
  • 10 mandorle

Istruzioni

  1. versare in una terrina uova, zucchero e mischiare bene

  2. aggiungere olio, latte vegetale, scorza di limone

  3. aggiungere farina con cremor tartaro e bicarbonato

  4. nel frattempo cuocere per pochi minuti le mele fatte a pezzetti con un po' di limone e cannella

  5. stendere metà impasto con due fogli di carta forno

  6. spalmare un velo di marmellata

  7. aggiungere mele e mandorle a piacere

  8. chiudere l'impasto con l'altra metà

  9. a piacere spennellare la superficie con tuorlo e latte vegetale mischiati

  10. cuocere a 180° fino a doratura

Note

la pasta frolla si può anche fare con 125 g di farina di riso + 125 g di farina di mandorle;

in alternativa con farina di quinoa o sorgo