Passatelli senza glutine
passatelli senza glutine
Ingredienti
- 4 uova bio
- 200 gr pane grattuggiato fatto con pagnotta di riso
- 4 cucchiai farina di riso
- 1 buccia grattugiata limone bio
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 carota, sedano, finocchio e cipolla per brodo vegetale
- 1 qb sale
- 250 gr parmigiano reggiano 36 mesi
Istruzioni
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Mettere le uova in una terrina agg parmigiano , pane grattugiato, ,farina, scorza di limone grattugiata, noce moscata, mischiare e formare due palline. mettere l'impasto in frigo. Intanto preparare un brodo vegetale e quando bolle con l'apposito utensile buttare giù i nostri passatelli e cuocere per soli alcuni minuti. Servire ben caldi
Note
attenzione all’impasto aggiungere il pane grattugiato un pò alla volta perchè l’impasto deve risultare asciutto, ma non troppo duro
Waffel senza glutine agli agrumi
waffel senza glutine agli agrumi
Ingredienti
- 150 gr farina di riso
- 100 gr farina di mandorle
- 120 ml latte di mandorle
- 2 uova
- 2 cucchiai zucchero di cocco
- 50 ml olio evo
- 1 cucchiaino cremor tartaro
- 1/2 cucchiaino bicarbonato
- 1 buccia grattugiata limone
- 1 buccia grattugiata arancia bio
Istruzioni
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Mettere le uva in una terrina e aggiungere tutti gli ingredienti lasciando per ultimo le farine e il lievito, una volta preparato l'impasto mischiando bene, scaldare la piastra per i waffel e cuocere fino a doratura.
Focaccina alla quinoa e riso
focaccina alla quinoa e riso
Ingredienti
- 125 gr farina di quinoa
- 125 gr farina di riso
- 1 cucchiaio scarso di sale
- 4 cucchiai olio
- 1 rametto di rosmarino
Istruzioni
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Mettere in una terrina la farina con sale e olio, mischiare, aggiungere l'acqua calda, mischiare bene e stendere l'impasto con due fogli di carta forno. l'impasto non deve essere troppo sottile. Aggiungere un pizzico di sale grosso e a piacere rosmarino. cuocere a 200 gradi fino a doratura
Note
Per questa focaccia si può usare anche solo la farina di riso o dividerla a piacere con quella di sorgo
Quadrotti al grano saraceno e anice
Quadrotti al grano saraceno e anice
Ingredienti
- 100 g farina grano saraceno
- 50 g farina mandorle
- 50 g farina riso
- 3 nr uova da galline felici
- 6 cucchiai miele oppure zucchero di cocco
- 100 g olio riso o extra vergine di oliva
- 120 ml latte riso
- 6 g cremor tartaro
- 1/2 cucchiaino bicarbonato
- 2 cucchiaini semi di anice
Istruzioni
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mettere in una pirofila le uova
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aggiungere miele o zucchero di cocco
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aggiungere zucchero, olio, 60 ml latte e mischiare
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aggiungere le farine con il cremor tartaro e il bicarbonato
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aggiungere i semi di anice e a filo aggiungere il latte fino ad ottenere un impasto non troppo molle
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mettere in uno stampo da torta e cuocere a 180° fino a doratura
Note
se volete una cosa più golosa aggiungete all’interno della marmellata all’arancia biologica
Tagliatelle di farro monococco con salsa verde
Tagliatelle di farro monococco con salsa verde
Ingredienti
- 3 mazzi spinacini
- 2 cucchiai grana padano 36 mesi
- 10 noci fresche
- 9 pomodorini essicati
- 250 g tagliatelle Hammurabi 7di grano monocooco
Istruzioni
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passare in padella gli spinacini con sale e olio per pochi minuti
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mettere nel frullatore gli spinacini insieme a 2 cucchiai parmigiano reggiano
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cuocere le tagliatelle
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sminuzzare le noci e passarle in padella
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a parte scaldare i pomodorini essicati con il prezzemolo
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appena pronta la asta assemblare il piatto: mettere prima salsa verde, poi le tagliatelle condite con un filo di olio, pomodorini e noci croccanti calde
Schiacciatina alla zucca senza glutine
Schiacciatina alla zucca senza glutine
Ingredienti
- 100 g zucca
- 1 uovo
- 6 cucchiai farina di riso
- 1 cucchiaino cremor tartaro
- 1/2 cucchiaino bicarbonato
- 5 cucchiai olio extra vergine oliva
- 1 pizzico sale
Istruzioni
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Grattugia la zucca
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aggiungi uovo e mescola
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aggiungi olio, sale e farina con cremor tartaro e bicarbonato
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stendi tutto in una pirofila (non deve essere troppo sottile)
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aggiungi il rosmarino e un pizzico di sale e cuoci a 220° fino a doratura
Recipe Video
Pasta frolla con ripieno di mele senza glutine
Pasta frolla con ripieno di mela e cannella senza glutine
Ingredienti
- 250 g farina di riso
- 60 g zucchero di cocco
- 40 ml olio extra vergine
- 25 ml latte vegetale
- 2 uova
- 1/2 cucchiaino bicarbinato
- 1 cucchiano cremor tartaro
- 3 mele
- qb cannell
- 1 cucchiaino limone
- 1 scorza limone grattuggiata
- marmellata di pesche bio
- 10 mandorle
Istruzioni
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versare in una terrina uova, zucchero e mischiare bene
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aggiungere olio, latte vegetale, scorza di limone
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aggiungere farina con cremor tartaro e bicarbonato
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nel frattempo cuocere per pochi minuti le mele fatte a pezzetti con un po' di limone e cannella
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stendere metà impasto con due fogli di carta forno
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spalmare un velo di marmellata
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aggiungere mele e mandorle a piacere
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chiudere l'impasto con l'altra metà
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a piacere spennellare la superficie con tuorlo e latte vegetale mischiati
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cuocere a 180° fino a doratura
Note
la pasta frolla si può anche fare con 125 g di farina di riso + 125 g di farina di mandorle;
in alternativa con farina di quinoa o sorgo
Pasta matta senza glutine
Pasta matta senza glutine
Ingredienti
- 350 g farina riso o sorgo
- 1 cucchiaino sale
- 50 ml olia extra vergine oliva
- 300 ml acqua calda
Istruzioni
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mettere la farina in una pirofila
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aggiungere sale, olio e mischiare bene
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aggiungere poco alla volta acqua calda
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stendere impasto a forma rettangolare e riempire a piacimento
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mettere in forno per 15' a 180°
Note
Non usando addenstanti perchè infiammano l’instestino per stendere la pasta utilizzo due fogli di carta forno.
Per questa ricetta ho utilizzato bietoline e cotto
Risotto al finocchio
Questa ricetta è un primo piatto veloce, leggero, senza glutine e lattosio
Risotto al finocchio
Ingredienti
- 500 g Riso Carnaroli
- 3 Finocchi
- 1 cipolla per preparare brodo
- 1 patata per preparare brodo
- 1 carota per preparare brodo
- 1 scarto di finocchio per preparare brodo
- 5 cucchiai olio
- 5 cucchiai grana padano 30 mesi
Istruzioni
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preparare il brodo vegetale con carota, patata, cipolla e scarto di finocchio
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tagliare a fettine sottili i finocchi e passarli in padella con un pò di olio e sale
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aggiungere il riso e continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale
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finito di cuocere il riso, mantecare con un pò di forma
Note
Come sempre le verdure le vado a prendere dal mio verduraio di fiducia Ortofrutta Fabbri Quinto;
Biscotti alle mele gluten-free
Biscotti alle mele gluten free
Ingredienti
- 200 g farina di riso
- 60 g fecola di patate
- 9 g lievito per dolci
- 60 ml olio extra vergine
- 100 ml latte di riso
- 60 g zucchero di canna
- 1 mela
- 1 scorza limone biologico
Istruzioni
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amalgamare tutti gli ingredienti secchi
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aggiungere olio e latte di riso
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tagliare la mela a cubetti piccoli e condirla con un pò di zucchero e succo di limone
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aggiungere la mela all'impasto
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formare delle palline con l'impasto aiutandosi con la farina
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mettere i nostri biscotti su una teglia con carta forno
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prima di metterli nel forno aggiungere sopra un pò di zucchero di canna
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lasciare cuocere a 180° finchè non hanno un colore dorato
Note
In alternativa alle mele potete aggiungere gocce di cioccolato, frutta secca o lasciarli semplicemente così.
